надобиться в баре. А виды посуды, используемой в
баре, не встретишь в заводской столовой;
специфики деятельности каждого конкретно-
го заведения. Например, ресторану японской кух-
ни нужна специальная посуда, которая никогда не
будет использована в шашлычной;
количества посадочных мест в заведении.
Обычно вопрос о количестве и виде посуды ре-
шается «опытным» путем (уже в процессе работы
докупается все необходимое). Однако кое-какие ре-
комендации можно найти и в нормативных доку-
ментах. Все они приняты еще в период существо-
вания СССР и не являются нормативными доку-
ментами, обязательными для исполнения. Поэто-
му к ним стоит отнестись как к подсказке.
К таким документам можно причислить, напри-
мер, Нормы № 384. В них в табличной форме при-
ведены нормы оснащения посудой каждого вида за-
ведения: ресторана, кафе, столовой (общего пользо-
вания, диетической, заводской, студенческой,
школьной), закусочной, буфета, специализирован-
ной закусочной (пельменной, шашлычной, чебу-
речной, пирожковой), пивного и винного баров.
Кроме того, для определения количества необ-
ходимой посуды заведения могут воспользоваться
Санитарными правилами5. Согласно п.9.11 этого до-
кумента
«количество одновременно используемой сто-
ловой посуды и приборов должно соответствовать
нормам оснащения предприятий, но не менее трех-
кратного количества по числу мест».
Учет в ресторанном хозяйстве
Документальное оформление операций по
движению посуды
Все операции по движению посуды на предприя-
тии можно разделить на три части:
оприходование на склад;
передача материально ответственным лицам;
списание.
Оприходование посуды на склад
осуществляется на
основании первичных документов, подтверждающих
ее приобретение. Это может быть накладная от по-
ставщика или же внутренний акт, составленный на
основании фискального кассового чека и подписан-
ный комиссией, в которую входит не менее трех
человек (если посуда была приобретена материаль-
но ответственным лицом за наличность).
Операцию по
передаче посуды материально ответ-
ственным лицам
можно оформить актом, составлен-
ным также в произвольной форме, поскольку укра-
инскими нормативными документами форма не ут-
верждена. Можно также выписать накладную на внут-
реннее перемещение посуды со склада в соответствую-
щее подразделение (на кухню, в обеденный зал
и т.д.). Мы же предлагаем воспользоваться формой
Журнала учета столовой посуды и приборов, выдавае-
мых под отчет работникам предприятия (форма
№ 16-ОПит), которая утверждена Приказом № 2016.
Как следует из комментариев к этому докумен-
ту, Журнал ведется лицом, ответственным за сохран-
ность столовой посуды и приборов (зам. директора,
распорядителем зала, бригадиром официантов).
Образец
______
Ресторан «Мечта обжоры»
предприятие (организация)
Специализированная форма № 16-Опит
УТВЕРЖДЕНА
приказом Минторга СССР
от 20.08.86 г. № 201
Код по ОКУД
0903116
Журнал
учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам предприятия
за
«25»
июля
200
9
г.
п/п
Ф амилия
получателя
Услужливый И. И.
Внимательный В. В.
Наименование
посуды и приборов
Получено
Возвращ ено
Лом
Недостача
Получено
Возвращ ено
Лом
Недостача
1
Щипцы
для
омаров
4
шт.
-
4
шт.
2
Ножи столовые
12 шт.
12 шт.
Р а с п и с к а в п о л у ч е н и и и
в о з в р а т е
Услуж-
ливый
Услужливый
-
-
Внима-
тельный
Вниматель-
ный
-
-
и — - - _____________________________________________________________________________________________ )►
4Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем, ут-
вержденные приказом Министерства торговли СС СР от 09.02.73 г. № 38 (прим. ред).
Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие
мягкое мороженое (СанПин), разработанные Минздравом СССР, Минторгом СССР (утверждены 19.03.91 г.) (прим. ред.).
6Приказ Минторга СССР от 20.08.86 г. № 201
«Формы первичной учетной документации в торговле и общественном пита-
нии» (прим. ред.).
52
Б У Х ГА Л Т ЕР И Я № 29 (860) ■ 20 ИЮЛЯ 2009 ГОДА
предыдущая страница 50 Бухгалтерия 2009 29 читать онлайн следующая страница 52 Бухгалтерия 2009 29 читать онлайн Домой Выключить/включить текст