m
Учет в ресторанном хозяйстве
. . . . . . . .
1<1г— <1 ч о т ш т а ш * '''— гтг—m m
V
X
X
Ы
Т
0
с
и
j
1
Поспешим успокоить наших читателей:
критерии
непригодности посуды и срок наступления такой не-
пригодности не установлены нормативными докумен-
тами.
Они определяются непосредственно предпри-
ятием исходя из общих требований к обслуживанию
посетителей заведения. Например, ресторан класса
«люкс» не может себе позволить сервировать стол
посудой из сервизов разного дизайна. Поэтому при
выходе из строя (бой, порча) одного или несколь-
ких предметов из сервиза такой ресторан вынужден
списывать весь сервиз. И никаких нарушений этот
ресторан не допускает. А для другого заведения «раз-
ношерстная» посуда на столах — не проблема. Та-
кое заведение определило для себя, что списание
посуды возможно исключительно в двух случаях: кра-
жа и бой (порча). И оно тоже ничего не нарушает.
Самые осторожные бухгалтеры для обоснования
причин списания посуды могут, помимо наших ар-
гументов, воспользоваться п.9.11 Санитарных правил.
В этом пункте сказано, что
«на предприятиях зап-
рещается использовать эмалированную посуду с по-
врежденной эмалью; алюминиевая и дюралюминиевая
посуда может использоваться только для приготов-
ления и кратковременного хранения пищи. Не допус-
кается к употреблению столовая посуда с трещина-
ми и отбитыми краями».
А уже заактировать тре-
щину или отбитый край не составит труда.
Списание посуды по причине ее непригодности
осуществляется на основании акта, подписанного
комиссией, в состав которой обычно входят пред-
ставитель администрации, бухгалтер и материально
ответственное лицо. Акт составляется в двух экзем-
плярах, один из которых передается в бухгалтерию,
другой остается у материально ответственного лица.
В акте отдельно перечисляются виды посуды, не-
пригодные для использования (битая, поломанная
и т.д.), и отдельно — утраченные (недостающие)
единицы.
Как и в случае с передачей посуды материально
ответственным лицам, форма Акта о бое (порче)
посуды не утверждена нормативными документами.
В качестве образца (для использования или разра-
ботки собственной формы) предлагаем воспользо-
ваться формой № 17-ОПит, утвержденной Прика-
зом № 201 (см. с.53).
Как видно из образца, подлежащая списанию
часть столовых приборов на совести у «нечистых на
руку» посетителей. К сожалению, это чуть ли не са-
мая распространенная причина списания посуды в
заведениях ресторанного хозяйства. В следующих
публикациях мы уделим ей особое внимание: рас-
смотрим вопросы материальной ответственности
лиц, которым передана посуда, возможности возме-
щения нанесенного предприятию ущерба. И, конеч-
но же, не останутся «за кадром» учетные проблемы,
особенно в тех случаях, когда предварительно уста-
новленный срок полезного использования посуды нс
совпадает с реальным сроком ее службы.
I
завед ен и й fiec/tioД анного
хо зл й а н в а
Сушальская Т. Недосол на столе.
.. и в учете (списание соли и специй в заведении ресторанного хозяйства) / /
Бухгалтерия. - 2008. - № 30. - С.71-72
Сушальская Т. Блюдо от шефа: учетные особенности ресторанного угощения / / Бухгалтерия. — 2008. —
№ 26. - С76-79
Сушальская Т. Кейтеринг: новые возможности ресторанного бизнеса / / Бухгалтерия. - 2008. - № 21. —
С.47-51
Сушальская Т. Под «хмельком» (особенности определения объекта обложения «хмельным» сбором) / /
Бухгалтерия. - 2007. — № 14. - С.56-59
Сушальская Т. Чтоб первый блин не вышел комом.
.. (учет и расчеты в столовой предприятия) / / Бухгалте-
рия. - 2007. - № 13. - С 81 -84
Сушальская Т. Бери талон, беги.
.. в кафе (организация питания работников предприятия в заведении рес-
торанного хозяйства) / / Бухгалтерия. - 2006. - № 47. — С.33-37
Самарченко Е. «Ресторанный» бартер, или Сменяем что-нибудь на вкусную еду / / Бухгалтерия. - 2006. —
№ 31. - С.48-50
Сушальская Т. Размышления у барной стойки.
.. о торговле алкоголем на разлив / / Бухгалтерия. — 2006. —
№ 27. - С57-61
Сушальская Т. Учет «по-шведски» / / Бухгалтерия. - 2006. — № 13. - С .8 4 -8 8
Сушальская Т. Прошу к столу.
.. шведскому! (организация питания в гостиницах) / / Бухгалтерия. — 2006. —
№ 3-4. - С 8 2 -8 6
54
БУХГАЛТЕРИЯ № 29 (860) ■ 20
ИЮЛЯ
2009 ГОДА
предыдущая страница 52 Бухгалтерия 2009 29 читать онлайн следующая страница 54 Бухгалтерия 2009 29 читать онлайн Домой Выключить/включить текст